Ако отваряте ресторант, закупуването на вашите мебели и оборудване трябва да включва дълъг и внимателно обмислен процес - това са инструментите, които ще послужат като основата за целия ви бизнес. За да ви помогнем да знаете точно от какво се нуждае вашата кухня, разговаряхме с опитни ресторантьори, за да разберем какво трябва да купувате, какво трябва да отдавате на лизинг и нещата, за които абсолютно не трябва да спестявате.
Бележка на редактора: Търсите информация за лизинг на оборудване? Използвайте въпросника по-долу и нашите партньори на доставчици ще се свържат с вас, за да ви предоставят необходимата информация:
купувачка джаджа
Пред къщата (FOH)
Вашият FOH включва всичко, което вашите гости виждат и взаимодействат, от декор до това как плащат за храната си.
1. Маси и столове
Броят ви на маси и столове ще се определя от размера на вашия ресторант и кодове за пожар, както и от цялостния дизайн. Вие ще искате да имате комбинация от опции за сядане и маси, които могат лесно да се поберат заедно за по-големи партита. Andrew Diamond, президент на Angry Crab Shack, препоръчва да закупите вашите маси и столове, тъй като обикновено това е по-изгодно от лизинга.
2. Подиум
Ако ще имате домакин или домакиня, за да поздравите и настаните гости, ще ви е необходим подиум, където те могат да стоят и да водят резервационната книга. Потърсете подиум, който включва място за съхранение на менюта и / или сребърни съдове. Вероятно ще искате да купите тази мебел, вместо да я отдавате под наем.
3. POS система
Системата на търговски обекти (POS) на най-основното си ниво ще позволи на вашия сервитьор да въведе поръчки, а вашите гости да платят за храненето си. Има голямо разнообразие от системи за избор, всички с различни опции и персонализиране. И ако се използват правилно, те могат да помогнат при проследяване на инвентара в задната част на къщата. POS системите обикновено се наемат от доставчика и включват редовни актуализации. [Търсите POS система? Вижте нашите най-добри снимки тук].
4. Спално бельо
Спално бельо - включително салфетки, кърпи, парцали и престилки - са някои от най-важните предмети във вашата кухня. "Повечето нови ресторантьори не знаят [за] големия брой парцали / кърпи, необходими за поддържане на ресторанта чист и работещ", казва Ник Камбой, изпълнителен директор на Aston & James и ресторантьор. Той препоръчва да наемете спално бельо, което ще осигурява на ресторанта свежо спално бельо всяка седмица и услуги за почистване. "Струва си", каза Камбой. "Вярвай ми."
5. Ястия
Гостите се хранят с очите си, преди някога да опитат вашата храна. Това трябва да информира всичко - от това как вашият готвач подрежда храната до съдовете за съдове, които използвате. Като цяло, кръглите, бели чинии са склонни да засилват сладките вкусове, но черните ъглови чинии могат да засилят пикантните аромати, според Чарлз Спенс, експериментален психолог от Оксфордския университет. Червените чинии са склонни да намаляват колко вечери ядат, а сините чинии могат да се превърнат изцяло в апетита.
6. Система за сигурност
Вашите покровители ще оценят чувството за сигурност и можете да защитите активите си с подходящата система за сигурност. Можете дори да получите отстъпка от застраховката си. Разходите за електронен контрол на достъпа ще варират в зависимост от вида на използвания хардуер и броя на вратите, които трябва да имате инсталиран достъп. Разходите могат да варират от 1000 долара и повече на врата.
Зад къщата (BOH)
Точно както кухнята е сърцето на дома, така и кухнята е сърцето на ресторанта. Това е мястото, където показвате защо сте започнали бизнеса си и оживявате менюто си. Това е мястото, където трябва да помислите внимателно за инвестирането или отдаването под наем на висококачествено оборудване, тъй като то ще бъде в интензивна употреба всеки ден. Трябва да направите бюджет от 30 000 до 100 000 долара за собственото си оборудване, в зависимост от нуждите на вашия ресторант.
7. Хладилник
"Това ще приюти вашите меса, птици, млечни продукти и пресни продукти", каза Камбой. В зависимост от размера и нуждите на вашия ресторант, вашият охладител може да бъде проходим или разходен. "Уок-инс струва приблизително 10 000 долара, но трябва да продължи до 20 години с редовна поддръжка, ако решите да купувате", добави Камбой. Много собственици на ресторанти дават лизинг.
8. Фризер
Подобно на охладител, ще трябва да определите нуждите на вашия ресторант при закупуване на фризер, който може да бъде скрин, изправен или проходим. Това е важно, тъй като размерът на вашия фризер ще определи и месечните ви експлоатационни разходи.
9. Броячи за приготвяне на храна
Неръждаемата стомана е стандарт в търговските кухни - издържа на корозия, замърсяване и се почиства лесно. Те се предлагат в различни размери, така че можете да изберете кой размер работи най-добре във вашата кухня. Вероятно ще искате да ги вземете под наем.
10. Обхват
Ако вашият ресторант изисква храна да се приготвя под открит пламък, ще ви е необходима кухненска гама. Можете да избирате между газова или електрическа гама. Ако имате отворена кухня, газовата гама предлага визуално приятно и отзивчиво готвене, докато електрическите гами са елегантни и лесни за почистване. Вероятно ще искате да обмислите лизинг на тази голяма покупка.
11. Фурна
Повечето гами се предлагат със стандартна фурна, но ако ресторантът ви сервира печива или изисква значителна употреба на фурна, може да искате конвекционна фурна, която готви храна, като издухва горещ въздух през вентилатор и изпускателна система. Това е голямо решение, но лизингът ви позволява да поддържате оборудването ново и в добро състояние.
12. Ледена машина
Как иначе бихте сервирали студени напитки? Тези машини създават лед постоянно, така че е готов, когато вашият персонал се нуждае от това.
13. Мивки
Повечето търговски кухни се изискват от здравните власти да монтират станция за миене с тройни мивки.
14. Съдомиялна машина
Много ресторанти разполагат с индустриална съдомиялна машина, която измива много голямо количество ястия и позволява бърз оборот на съдове и прибори за хранене. Diamond препоръчва да наемете съдомиялна машина, тъй като повечето договори за лизинг идват с поддръжка и сделки с химикали за миене на съдове.
15. Слизери, смесители и хранителни преработватели
Тези инструменти са необходими при бързо и ефективно приготвяне на храна.
Slicers се предлагат в ръчни или електрически опции - ако нарязването ви е с голям обем или често, трябва да инвестирате в електрическа филийка.
Смесителите също трябва да се избират въз основа на това, за което ще ги използвате и колко често. Ако сте сладкар или пицария, ще ви е необходим спирален миксер. За всеки друг тип смесване изберете планетарен миксер, който работи добре за неща като картофено пюре и бита сметана. Хранителните преработватели се предлагат в четири вида - купа за партиди, непрекъснато захранване, биволско чопър и комбинация. Определете кои видове ястия ще се подготвя ресторантът ви, за да решите кои видове са подходящи за вас. И помислете за лизинг на двете части, за да сте сигурни, че вашите технологии са в крак с времето.
16. Стелажи за пекарни
Тук ще съхранявате по-голямата част от вашите сухи стоки, като брашно, захар, подправки и всякакви други нетрайни стоки, които трябва да бъдат в обсега на вашия кухненски персонал.
17. Ножове
Ножовете са подценявана част от всяка кухня. Добрият комплект ще продължи години с редовно заточване - Kamboj препоръчва да се наеме седмична услуга за заточване, тъй като "острите ножове са безопасни ножове."
18. Тенджери, тигани, купи, прибори за хранене
Това ще бъдат едни от най-използваните парчета във вашата кухня. Уверете се, че имате голямо разнообразие от размери и материали за купата, както и чугунени тигани, тигани за сос и сот, тенджери за склад, решетка, тигани, различни по размер холандски фурни и уок. Приборите за хранене трябва да включват вилици, ножове, десертни лъжици, лъжици за супа, чаени лъжички, ножове с масло и ножове за пържоли.
19. Софтуер за време и посещаемост
Знайте точно кога вашите служители са влезли или са напуснали за деня. Той може също да помогне при планиране и заявки за отпускане. [Интересувате се от добавяне на програма за време и посещаемост към вашия бизнес? Вижте нашите най-добри снимки.]
20. Софтуер за заплати
Направете текущата ведомост за заплати проста и лесна, която ви помага с данъци и всякакви други предимства, на които вашите служители имат право. Повечето от тях са отдадени под наем като услуга за абонамент и варират от $ 29 до $ 150, като варират за Вижте нашите най-добри предложения за платежни услуги тук]
21. Оборудване за безопасност
Ще искате да сте сигурни, че спазвате всички местни разпоредби. Но като цяло ще трябва да сте сигурни, че имате пожарогасител, знак за мокър под, престилки и т.н.
Лизинг срещу закупуване на оборудване
Отварянето на ресторант може да бъде много скъпо и може да се изкушите да купите употребявани или да вземете под наем, когато е възможно, за да спестите пари. Въпреки че има определени парчета, където това има финансов смисъл, Diamond препоръчва да разгледате живота на оборудването. "Ако оборудването ще издържи над две години, може да е по-добре да закупите на заем или капиталов лизинг", каза той. "Ако [това е] две години или по-малко, лизингът е по-добър вариант."
Лизингът също е добър вариант, когато за първи път започвате. Това е така, защото някои проучвания изчисляват, че 60% от ресторантите се провалят през първата година. Трудно хапче е да преглътнеш, но е истина. И 80 процента се провалят през първите пет години. Някои други предимства на лизинга:
- Малко вероятно е да ви струва голямо първоначално плащане
- Лесно е да запазите най-актуалното оборудване
- Лизингът може да ви даде право на данъчни кредити. Възможно е да можете да приспаднете плащанията като бизнес разход.
- Няма да се налага да плащате за поддръжка, защото това ще бъде част от вашето споразумение.
Дани Ходак, главен изпълнителен директор и съосновател на Taboonette, заяви, че когато дават лизинг, собствениците на ресторанти трябва да бъдат твърди и да развиват добри отношения с вашите доставчици. "Не забравяйте, че всичко е по договаряне в бизнеса", каза той. „Никога не се страхувайте да изисквате (учтиво да питате) по-добри условия или нещо, което смятате, че трябва да помогнете на вас и вашия бизнес.“
Ако решите лизингът е начинът да продължите, може да имате проблеми да знаете точно колко ще платите, докато не бъдете заключени в споразумение. Не продължавайте с думата за финансиране на калкулаторите, тъй като те обикновено ви показват, че за всеки 50 000 долара финансиране, от което се нуждаете, можете да очаквате да платите 1050 долара за пет години. Това предполага 5, 5 процента годишно, но в началото на вашия бизнес тези проценти ще бъдат значително по-високи. Това е така, защото вашият бизнес кредитен резултат вероятно е доста лош.
