Вече има повече от 4000 малки пивоварни и пивоварни, разпръснати из САЩ, но както всеки бизнес, оцеляването в дългосрочен план може да бъде истинско предизвикателство, особено защото пазарът стана толкова пренаселен през последните 20 години.
За да се състезавате, ще трябва внимателно да оцените пазара си и да създадете ясна визия за това, което имате да предложите, което другите преки конкуренти не предоставят. На пазара все още има място за бизнеса, който предлага нишови продукти и на по-малко наситени местни пазари. Ще имате по-голям шанс за успех, ако успеете да създадете солидна визия за това, което искате да предложите, не само с рецепти за бира, но и с брандиране.
Тази статия обхваща следните теми, свързани с започване на занаятчийски бизнес:
- Имате ли какво е необходимо?
- Обучение и образование
- Стартови разходи, които трябва да вземете предвид
- Създаване на бизнес план
- Финансиране на вашата пивоварна
- Намиране на дистрибутор
- Разрешения и разпоредби
- Съвети от експертите
- Къде да научите повече: Бирени бизнес ресурси
Имате ли какво е необходимо?
Така че мислите, че искате да влезете в бирената индустрия. Има много въпроси, които трябва да си зададете, преди да се заемете с това предизвикателно и скъпо бизнес приключение.
- Обичате ли бира?
- Можете ли да почиствате през целия ден?
- Способни ли сте да работите повече от 40 часа седмично?
- Имате ли продажби и маркетингови умения?
- Добър ли сте рекордьорът?
- Можете ли да си позволите да работите години, без да виждате печалба?
- Имате ли какво да предложите, което никой друг не може?
- Имате ли добри умения за ремонт на оборудване?
- Удобно ли питате за финансиране?
В бизнеса има много повече от самото варене и пиене на бира. Освен ако не сте финансирани сериозно и не можете да наемете цял екипаж веднага, може да се окажете, че всеки ден прекарвате голяма част от почистването, а след това през останалата част от деня управлявате вашите книги, продажби, доставчици и клиенти. А варенето на бира никога не спи, така че може да работите и през нощта, и през уикендите. Всъщност много собственици на малки пивоварни запазват ежедневната си работа и варят нощите и уикендите, докато не могат да си позволят да си плащат заплата. Въпреки предизвикателствата повечето собственици на пивоварни казват, че усилията си заслужават.
Обучение и образование
Има какво да научим, за да станем успешен пивовар. Експертите препоръчват дори сезонните домашни пивовари да прекарат известно време да работят в пивоварна, преди да започнат собствен бизнес. Работата на ниво вход обикновено включва много почистване, стерилизация и други досадни задачи, но ще научите ежедневните процедури на натоварена пивоварна. След като отделите малко време, можете да се придвижите нагоре и да научите допълнителни умения за работа, които плащат повече, но си струва да отделите време, за да научите всички работни места в продуктивна пивоварна.
Ако имате време и ресурси, се предлагат и официални програми за обучение, включително висше образование. Сертификатите и четиригодишните степени се предлагат в щати като Мичиган, Калифорния, Колорадо, Орегон и Мисури. Международните училища също се предлагат на места като Белгия, Германия и Обединеното кралство. Като алтернатива можете да намерите онлайн курсове и дори безплатни програми. Държавният университет в Портланд предлага сертификатна програма, специално фокусирана върху бизнес частта на работа на пивоварна, докато CraftBeer.com предлага безплатни и евтини образователни възможности.
Стартови разходи за разглеждане
Първият ви план за действие ще бъде да създадете солиден бизнес план. И тогава, според много пивовари, да се подготвите да изплатите два пъти по-голяма сума, която смятате, че ще струва за стартиране на вашия бизнес. Могат да изскочат много неочаквани разходи, като допълнителни разходи за предприемач за промяна на сградата ви или закъснения при получаване на разрешителни, които изтласкват датата на производство. В зависимост от големината на вашата операция, броя на варелите и дали планирате да работите с пивоварна или самостоятелна пивоварна, разходите ви могат да варират значително. Повечето експерти в бранша отчитат общ диапазон от 500 000 до 1 милион долара за стартиране на малка пивоварна.
Това са някои разходи, които трябва да се имат предвид:
- Оборудване: чайници, котли, бурета, охладителни системи, резервоари за съхранение, ферментационни резервоари, филтри, тръби, тръби, оборудване за почистване, системи за управление на отпадъците, оборудване за консервиране или бутилиране.
- Сграда: Често включва разходите за подсилване на пода и реконструкция за настаняване на оборудване и пикап и доставки, такси за наем или наем, инспекции, промени в системата на водата, обмисляйте възможност за бъдещо разширяване.
- Консумативи: Хмел, малц, мая, бутилки, етикети, опаковки.
- Комунални услуги: Енергия, вода, интернет, телефон.
- Застраховка: Бизнес, отговорност, безработица, обезщетение на работниците, имущество и други според нуждите.
- Лицензиране и разрешителни: В зависимост от района.
- Професионални услуги: консултант или ментор на пивоварната индустрия, счетоводител, маркетинг, правни услуги.
- Мебели: Различни, ако разходите за ресторанти или пивоварни ще са повече.
- Разходи за заплати и текущи разходи: Почасови и заплатни разходи за заплати, данъци върху заплатите, данък върху продажбите, правни услуги.
- Електронно оборудване: Компютри, телефони, POS система, автоматизирани системи за наблюдение, мобилни устройства, охранителни камери, принтери.
- Софтуер и услуги: Мрежова сигурност, алармен мониторинг, система за контрол на инвентара, счетоводен софтуер, обработка на кредитни карти, URL адрес на уебсайт и хостинг.
Създаване на бизнес план
Реалистичният и задълбочен бизнес план е абсолютно необходим за дългосрочния успех на вашата пивоварна. Инвеститорите искат да видят не само общ план, но и цели три години прогнозни финансови средства. Дори и да сте спестили капитал, все пак ще се възползвате от безпроблемен финансов план. Препоръчваме ви да се консултирате с професионалист, който може да ви помогне да създадете своя бизнес план плюс да предоставите финансови консултации, правна помощ и помощ при получаване на финансиране. Тези услуги не са безплатни (често около 5000 долара), но си струват инвестицията.
Преди да се срещнете с вашия консултант, съберете колкото можете, включително стартовите си разходи, очакваните текущи разходи и прогнози за приходи, бизнес визия и всичко друго, за което се сетите, за да помогнете на вас и вашия консултант да съставят възможно най-добрия бизнес план.
Ако търсите да изградите нова пивоварна, с цялото ново оборудване и поискате големи суми за инвестиции или пари от заем, ще трябва да оцените страстта си и да я представите по начин, който вашите потенциални инвеститори ще разберат.
Финансиране на вашата пивоварна
Освен ако вече нямате щедро финансиране, ще трябва да наберете капитал и да планирате допълнителни разходи. Вероятно ще трябва да получите средства от множество източници. Консултирайте се с професионалист как най-добре да получите финансиране. Добрият кредит, опит и обезпечение ще ви помогнат, но може да искате да получите „писма за намерение“от дистрибутори, които са се съгласили да закупят вашия продукт.
Ето няколко начина да помогнете за финансирането на вашата пивоварна:
- SBA 7 (a) заеми: Това са подкрепени от държавата бизнес заеми и най-доброто място за стартиране. Условията и ставките обикновено са конкурентни и се предлагат по-големи заеми. Документацията за кандидатстване за тези заеми е обширна, но си струва времето, тъй като заемите предлагат добри условия. Можете да научите повече за тези заеми тук.
- Местни банки: Понякога вашата местна банка може да се интересува от финансиране на местни проекти, които са от полза за общността, в която работят. Много от тях са намерили по-голям успех с местна банка над национална банка, която няма пряка връзка с общността.
- Групово финансиране: Това е основно получаване на средства предварително от много инвеститори или дарители. Някои се стремят изцяло или нищо, така че определяте сума и ако не постигнете тази цел, връщате парите. Други ви позволяват да приемете средствата, дори ако не постигнете целта си. Платформите включват Kickstarter, Indiegogo и Fundable.
- Peer-to-peer: Това е вид кредитиране, което може да включва голяма група инвеститори или отделни инвеститори. Вашата кредитна история и резултати често участват в този вид заеми. Обикновено тези заеми не са достатъчно големи, за да финансират целия ви проект, но си струва да се проучат. Популярните опции включват Кредитен клуб, Prosper и Street Shares. [Прочетете свързана статия: 7 небанкови методи за финансиране на бизнес за стартиране]
- Поддържано от Общността пивоварство (CSB): Поддържаното от Общността пивоварство е по-нова концепция и включва вземане на средства от членовете на общността предварително в замяна на бира или стоки по-късно. За да работи това, ще ви трябва отлични маркетингови, социални и продажби.
- Кооперативни пивоварни: Това са демократични пивоварни, работещи или работещи в общността. Често има съвет, който помага да се управлява бизнеса и членовете могат да допринесат и с идеите си. Те често са силно интегрирани в местната общност и търсят екологична устойчивост. Тези видове пивовари обикновено включват множество пивовари, които споделят оборудването за пивоварство.
- Инкубатори за пивоварни: Този модел позволява на опитни и нови пивовари да споделят разходите. Често подкрепени от някой, който вече е в бранша, ресторант или утвърдена пивоварна компания, те ще подпомагат нови пивовари в първите им мащабни проекти. Понякога те дори могат да предлагат конкурси, в които новият пивовар може да спечели платен стаж или други възможности за обучение. Те могат също така да наредят на новите пивовари да използват съоръженията и за обучение. Всеки инкубатор е различен, но може да предостави на неопитни пивовари евтина възможност да сварят първите си големи партиди бира.
Помага да проявите творчество, когато търсите да започнете пивоварна. Много предприемачи в бранша имат щастието да поемат съществуваща пивоварна, след като предишните собственици се придвижват. Някои успяха да си партнират с ресторанти, които искат да добавят варене. Възможно е също така да можете да намалите разходите, като закупите употребявано оборудване или лизингова техника. В крайна сметка трябва да можете да си позволите собствено оборудване, ако планирате да увеличите обема си. Плюс това е по-лесно да получите финансиране, след като можете да покажете на какво сте способни да правите, дори и да е на лизингова техника.
Намиране на дистрибутор
САЩ изискват тристепенна система за разпространение на алкохол. Това е налице след отмяната на забраната. Трите части са производители (вие, пивоварната), дистрибутори и търговци на дребно. Вие продавате продукта си на дистрибутори на едро, а те от своя страна продават на търговците на дребно, които продават вашия продукт на крайния потребител, пиещия бира.
Повечето щати също имат свои собствени изисквания и често участват някъде в процеса на разпространение (с изключение на варива, които произвеждат бирата и я продават директно на патрони в кръчмата). Някои от по-забранителните държави, като Юта и Пенсилвания, контролират на нивата на дистрибуция и търговия на дребно. Ще трябва да проучите вашите специфични държавни изисквания, както и онези държави, в които планирате да продавате.
Във вашия район може да сте в състояние да работите с един от основните дистрибутори като Anheuser-Busch или Miller, или с дистрибутор, който е специализиран в основни продукти на марката. Ще искате внимателно да обмислите с коя компания искате да дистрибутирате и спецификите на вашия договор. Повечето държави имат закони за защита на договора за продажба на доставчик-дистрибутор (който може да продължи години), така че ще искате внимателно да обмислите вашите нужди сега, както и вашите нужди в бъдеще, преди да подпишете договор. Местната пивоварна група или гилдия, към която принадлежите, трябва да може да ви помогне да намерите най-добрия дистрибутор, който да отговаря на вашите нужди и марка. Трябва също да посетите търговци на дребно, които може да продават вашата бира, за да проучат пазара и да поговорите с тях за техния опит с местните дистрибутори.
Ще искате внимателно да подготвите своята презентация, преди да се срещнете с потенциални дистрибутори. Преди да се срещнете с тях, не забравяйте да знаете вашите модели за ценообразуване, рекламни и маркетингови планове и други стимули. Те трябва да знаят как планирате да им помогнете да продават бирата си на търговците и крайните клиенти.
Някои важни въпроси, които да зададете на потенциалните дистрибутори:
- Имате ли достатъчно хладилно пространство за вашия продукт (ако се изисква)?
- Имате ли конкретни мениджъри на марки?
- Работите ли с други занаятчии? Кои?
- Какви търговци или ресторанти смятате, че биха продали най-добре вашия продукт?
- Какъв е вашият типичен марж?
- Какъв успех имат продажбата на специализирани марки?
- Колко често презареждат продуктите?
В тристепенни състояния дистрибуторите имат предимството, тъй като не трябва да работят с вас. Те печелят най-много пари, когато могат да продадат вашия продукт със здравословен марж, така че ги уведомете как можете да им помогнете да постигнат това.
Като цяло дистрибуторите искат да знаят следните неща за вашия бизнес:
- Може ли да им помогне да преместят вашия продукт?
- Може ли да се справи с очакванията за производството?
- Финансово платежоспособен ли е?
- Има ли продуктова линия, която да отговаря на вида бира, която искат да продават?
В зависимост от състоянието ви може да намерите алтернативни начини да доставите бирата си на клиентите си. Както споменахме, ако имате brewpub, най-вероятно можете да продадете през вашата кръчма без дистрибутор, тъй като бирата не напуска вашето заведение или е възможно да можете да продавате бирата си онлайн. Ще искате внимателно да прегледате законите за разпределение на държавата си, за да намерите най-добрия метод за вас.
Разрешения и разпоредби
Държавните и местните закони за пивоварните силно се различават. Вашата местна търговска камара трябва да може да ви насочи в правилната посока. Независимо от местоположението, ето някои неща, които всички трябва да вземете предвид:
- Правителствени разрешения и разпоредби: Федерални, щатски, окръжни и градски закони, изисквания за здравни служби и инспекции, разрешения за строеж.
- Специфични разрешителни за пивоварната: Федерално разрешение за пивоварство, облигация за пивоварни, изисквания на Министерството на земеделието.
- Одобрения на етикети: държавни и федерални.
- Околна среда: Пречистване на отпадъчни води и оттичане.
- Бизнес: Създаване на юридически лица, данъчни номера, оперативни разрешения, DBA, застраховка.
Съвети от експертите
Разговаряхме с два източника, които работят в или предлагат услуги за бирената индустрия, и попитахме за едното нещо, от което биха могли да се възползват, като разберат кога са започнали.
Потърсете помощ от професионалист. Найджъл Франсиско, финансов директор на пивоварна Ninkasi в Орегон, изрази значението на получаването на професионална помощ, която да ви помогне в счетоводството, правните изисквания и управлението на риска. Той каза, че ако не сте човек с номера, трябва да намерите някой, който е.
Проследявайте инвентара си. Франсиско също посъветва използването на усъвършенствана система за контрол на инвентара и POS система, ако е необходимо. Проследяването на инвентаризацията, загубите и продажбите трябва да бъдат възможно най-точни и ако се извърши одит, варете журнали, резултати от тестове и всичко ще бъде проучено, каза той. Пивоварна Ninkasi използва Microsoft Dynamics GP, който може да ви помогне да управлявате вашата счетоводна, верига за доставки и клиенти. Франсиско каза, че докладите, налични с помощта на този софтуер, много помагат не само за бизнес поглед и прогнозиране, но и за необходимо проследяване на инвентара.
Създайте финансова прогноза. Сабрина Парсънс, изпълнителен директор на Palo Alto Software, създател на софтуера за бизнес планиране LivePlan, препоръча на всички потенциални собственици на пивоварни не просто да създадат бизнес план, но и да създадат обширна тригодишна финансова прогноза. Доста клиенти LivePlan са малки пивовари, особено в Орегон, където микропивоварите са в изобилие. Вашите финансови планове трябва да бъдат възможно най-точни и подробни, включително производствени прогнози, текущи разходи, разходи за разширяване и графици на парични потоци, каза Парсънс. Справянето с предизвикателствата на финансите може да бъде обезкуражаващо за новите собственици на бизнес, но тя каза, че е много по-разумно да влезете с „широко отворени очи“, а не да знаете в какво навлизате.
Забележка на редактора: Ако търсите информация, която да ви помогне с услугите на бизнес плана, използвайте въпросника по-долу, за да може нашия сестрински сайт да ви предоставя информация от различни доставчици безплатно:
купувачка джаджа
Къде да научите повече: Бирени бизнес ресурси
Вашата местна търговска камара
Търговската камара може да ви помогне да научите за местните закони и разпоредби, които може да се наложи да спазвате. Тази група за застъпничество за бизнес също предлага бизнес услуги и възможности за работа в мрежа.
Местни пивоварни гилдии
Много области, включително градове като Сан Диего и Сан Франциско, както и щати като Колорадо, Минесота и Тексас, имат местна гилдия на пивоварите. Гилдиите осигуряват добър начин за свързване с местните пивоварни във вашия район и често спонсорират събития и възможности за промоция.
Асоциация на пивоварите
Този ресурс, който има повече от 45 000 членове, е услугата, която най-често се използва за пивовари. Тук можете да намерите новини за бирата, дати за събития, статистика, най-добри практики и правни ресурси. Той също така поддържа активен форум за членове, информация от гилдията, семинари на Brewpub и много други.
CraftBeer.com
Този сайт публикува статии, представящи занаятчийски пивоварни и осигурява достъп до образователни ресурси. Той също така предлага рецепти за храна с помощта на бира и изброява информация за бирените събития и класовете за пивоварство.
Занаятчийски бизнес
Craft Brewing Business покрива бирените новини, информация за маркетинга, бизнес прозрения и други. Тя се фокусира върху професионални пивовари, а не домашни пивовари, така че предлага информация и за професионалното пивоварно оборудване и консумативи. Този уебсайт също предоставя информация за опаковане и дистрибуция.
Kinnek
Тук можете да намерите информация за оборудване и консумативи. Може да ви свърже с доставчици, така че да можете да получите оферти за неща като бурета, бутилки, бъчви и резервоари. Можете също така да получите информация за цените на пивоварното оборудване като котли, филтриращо оборудване, топлообменници, трансферни помпи и системи за филтриране на вода.
Списания за бира
Наслаждавате се на печатно списание? Има голям брой, от които можете да избирате, включително: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine и Celebrator. Повечето предлагат дигитални версии и публикуват много статии и онлайн.
Национална асоциация на търговците на бира
Тук можете да намерите информация и новини за разпространението на бира. Според NBWA те имат 3000 лицензирани независими дистрибутори на бира в асоциацията си.
